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Que manger maintenant: asperges

Il semble y avoir une nouvelle tendance dans le monde en constante évolution de la nourriture, qui mérite d’être explorée. Je parle du mouvement “locavore” qui prend de la vitesse. Vous avez peut-être entendu parler de ce mot à la mode ces derniers temps. Un locavore est simplement quelqu’un qui mange des aliments cultivés localement autant que possible. Bien que la plupart des tendances alimentaires ne reposent pas sur des preuves scientifiques solides, il s’agit d’une «tendance» qui, j’espère, deviendra la norme en ce qui concerne la façon dont nous envisageons, achetons et préparons les aliments.

Un aspect important de l’achat d’aliments cultivés localement consiste à acheter et à planifier des repas en fonction des fruits et des légumes de la saison où vous habitez. Avec notre marché tellement mondialisé, nous pouvons acheter presque tous les aliments du monde entier à tout moment de l’année. Toutefois, les dommages environnementaux causés par l’expédition de milliers de kilomètres de produits alimentaires ne peuvent être sous-estimés. De plus, si vous achetez des aliments locaux en saison, vous contribuez à soutenir les agriculteurs locaux tout en répétant les bienfaits pour la santé de la consommation de fruits, de légumes, de viandes, de fromages et de produits à base de céréales frais et peu transformés. Si vous achetez sur place, vous obtiendrez probablement plus de nutriments, car les produits locaux ont été récoltés quelques jours avant de l’acheter et vous ne subirez aucune perte d’éléments nutritifs provenant de produits de supermarchés cueillis avant maturité, expédiés sur de longues distances et stockés pendant des semaines. finissez avant qu’il n’atteigne votre assiette.

En général, aux États-Unis, les légumes de la saison d’avril comprennent: artichauts, asperges, haricots, céleri, chicorée, ciboulette, feuilles de pissenlit, raifort, poireaux, laitue, champignons, oignons, pois, rhubarbe, échalotes, navets et cresson. Les fruits de la saison d’avril comprennent les fruits tropicaux comme les poires asiatiques, les avocats, les mangues, les limes, les oranges, les papayes et les tomatillos.

L’asperge est un légume délicieux, faible en calories et riche en nutriments qui est en saison. L’asperge contient la plus grande quantité d’acide folique parmi tous les légumes: une portion de 5,3 oz représente 60% de la RDA pour le folate (important pour la formation des cellules sanguines, la croissance et la prévention des maladies du foie et du tube neural). Cette portion suffisante ne compte que 20 calories, soit moins de 4 calories par lance. C’est une bonne source de potassium, une source importante de thiamine et de vitamine B6, et fournit 3 grammes de fibres réduisant la faim par portion. C’est également l’une des sources les plus riches d’un composé appelé rutine, qui renforce les parois capillaires. Il contient également l’antioxydant glutathion.

Asperges cuites à la vapeur avec sauce à la moutarde et œuf haché (donne 2 portions)

Ingrédients:

½ livres de lances d’asperges
¼ tasse de yogourt nature sans gras
1 ½ cuillerée à thé d’aneth frais émincé
2 cuillères à café de ciboulette fraîche émincée
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
sel et poivre au goût
1 oeuf dur
Instructions:
Détachez les extrémités ligneuses des asperges. Couvrir et cuire à la vapeur les asperges 5 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient tendres). Rincer à l’eau froide; égoutter et refroidir.
Combinez le yogourt, l’aneth, la ciboulette, la moutarde, le sel et le poivre – mélangez bien. Répartir les asperges sur 2 assiettes et garnir chacune de 2 cuillères à soupe de vinaigrette et de ½ œuf haché.
Information nutritionnelle (pour 1 portion): 89 calories, 3,4 g de lipides, 7,8 g de glucides, 8 g de protéines, 1,2 g de fibres.

* Pour obtenir un résultat sans gras, utilisez 2 blancs d’œufs durs au lieu d’un œuf ordinaire.

Quelques sites Web géniaux énumérant ce que vous vivez en saison (vous pouvez effectuer une recherche par État) et d’autres conseils pour manger localement, notamment: http://www.fieldtoplate.com/guide.php, http://localharvest.org/farmers -markets, et http://www.pickyourown.org.

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