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Le thon: un aliment ou un risque pour la santé

Le thon est généralement considéré comme un aliment sain, riche en acides gras oméga-3. Bien que le thon contienne ces graisses essentielles, la vérité est qu’il est également rempli de contaminants dangereux en raison de la pollution résultant de l’industrialisation. Le mercure en particulier se trouve à des niveaux variables dans à peu près tous les fruits de mer. Étant donné que le mercure s’accumule dans les tissus des poissons au fil du temps, les gros poissons prédateurs sont ceux qui contiennent les plus grandes quantités de cette toxine. Le thon, avec le requin, le maquereau royal, le poisson-mosaïque et l’espadon sont parmi les poissons les plus riches en mercure. Les femmes enceintes ou les femmes à risque de tomber enceinte sont priés de ne pas manger ces poissons. Le mercure contenu dans le poisson traverse le placenta et atteint le cerveau et le système nerveux du fœtus en développement.

De nombreuses recherches ont été menées sur la relation entre les acides gras oméga-3 et la santé cardiaque, la fonction cérébrale et oculaire, les problèmes de peau et l’inflammation chronique. Le poisson est une excellente source d’oméga-3; Cependant, les quantités varient en fonction de l’espèce de poisson. Les poissons gras tels que le thon, le maquereau, les sardines et le saumon sont les meilleures sources. Où les poissons obtiennent-ils leurs oméga-3? Ils les tirent des algues qu’ils mangent. Bien que les humains ne mangent généralement pas d’algues, nous mangeons des légumes verts feuillus, qui constituent une excellente source d’oméga-3, ainsi que de noix de Grenoble et de graines de lin. Bien que le poisson puisse faire partie d’un plan de repas nutritif, ne vous inquiétez pas si vous n’aimez pas en manger, car il ne s’agit pas d’une exigence essentielle d’un régime alimentaire sain. Assurez-vous simplement d’inclure des sources végétales d’oméga-3 dans vos repas.

Le thon représente la plus grande menace pour la santé des Américains, non pas parce que c’est le poisson dont la teneur en mercure est la plus élevée, mais à cause de la consommation élevée de thon par rapport à d’autres poissons chargés de mercure. L’Environmental Protection Agency (EPA) a mis au point un tableau pour vous aider à déterminer la quantité de thon pouvant être consommée sans danger en fonction de votre poids. Il compare le germon blanc au thon clair en morceaux, car le germon blanc contient des niveaux plus élevés de mercure. Par exemple, si vous pesez 120 livres, vous ne devriez pas manger plus d’une boîte de germon blanc plus d’une fois tous les 11 jours, ni plus d’une boîte de thon clair en morceaux plus d’une fois tous les 4 jours.

Le Blue Ocean Institute (blueocean.org) est un excellent site Web à consulter. Il vous permet de rechercher la durabilité de presque tous les types de fruits de mer. Si vous tapez “thon”, vous constaterez que différentes variétés de thon reçoivent différentes notations de durabilité. Le thon albacore obtient la cote verte, ce qui est le meilleur et indique que ces poissons sont un bon choix pour maintenir leurs populations et créer de faibles quantités de prises accessoires. Le thon rouge de l’Atlantique a toutefois reçu une note rouge indiquant que ce poisson a été exploité et surexploité, et qu’un grand nombre de tortues de mer et d’oiseaux de mer sont capturés avec le thon dans des prises accessoires. Ces notes de durabilité n’indiquent pas la valeur nutritionnelle du poisson, mais elles donnent au consommateur une dernière chose à considérer lors du choix de ses fruits de mer.

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