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Demandez à la Dt.P.: La levure alimentaire a-t-elle des effets bénéfiques sur la santé?

Question
J’aime la saveur des flocons de levure nutritionnelle sur les légumes cuits à la vapeur. Qu’est-ce qui rend cette levure nutritionnelle? Fournit-il des avantages pour la santé?

Réponse
La levure nutritionnelle a un goût savoureux, au fromage, umami, ce qui peut ajouter de la complexité à de simples plats de légumes. Une autre utilisation populaire est comme exhausteur de goût pour les aliments faibles en glucides comme le maïs soufflé et le riz. Et oui, la consommation de levure présente des avantages potentiels intéressants pour la santé.

Les levures sont des champignons unicellulaires. La levure la plus courante dans les aliments est Saccharomyces cerevisiae, qui transforme les glucides (souvent des sucres) en dioxyde de carbone et en alcool. C’est ainsi que nous fermentons le jus de raisin en vin, brasserons le grain en bière et ferons lever le pain. Les suppléments de levure, y compris la levure alimentaire et la levure de bière (un sous-produit du brassage), sont des souches de Saccharomyces cerevisiae qui ont été inactivées. Ces levures ont été détruites et ne peuvent plus fermenter les glucides.

Les extraits de levure épais et tartinables, populaires au Royaume-Uni et en Australie, sont également des sous-produits inactifs du brassage. Ceux-ci contiennent une quantité importante de sel et sont très appréciés (ou méprisés, selon votre interlocuteur) pour tartiner.

Un quart de tasse de flocons de levure nutritifs contient 8 grammes de protéines, 3 g de fibres et des quantités respectables d’oligo-éléments et de vitamines B (USDA 2019). La levure alimentaire peut être une source importante de vitamine B12 pour les végétaliens, car sinon la vitamine B12 ne se trouve que dans les aliments d’origine animale.

Dans de petites études sur des personnes atteintes de diabète de type 2, il a été démontré que les suppléments de levure de bière réduisaient quotidiennement la pression artérielle (Hosseinzadeh et al. 2013) et diminuaient les lipides sanguins, y compris les triglycérides et les LDL, ou «mauvais» cholestérol (Khosravi-Boroujeni et autres). . 2012). La levure de bière et la levure nutritionnelle contiennent également des bêta-glucanes, des fibres prébiotiques qui peuvent aider à stimuler le système immunitaire. Continuez donc à utiliser votre levure alimentaire pour la saveur, et profitez également des bienfaits pour la santé.

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