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Voulez-vous garder votre rythme cardiaque fort? Alors ne lésinez pas sur les antioxydants. Une étude de l’année dernière a révélé que les personnes dont le régime alimentaire avait la capacité antioxydante la plus élevée (mesure de l’efficacité des aliments pour contrecarrer les radicaux libres qui endommagent les cellules) avaient environ 22% moins de risques de mortalité toutes causes confondues et de 17% moins de maladies cardiovasculaires. plus de 13 ans que ceux dont le régime contient le plus faible pouvoir antioxydant. Cette étude, publiée dans le European Journal of Nutrition, a utilisé des données diététiques provenant de 23 595 adultes américains.

De même, une étude rédigée par des chercheurs français et publiée dans le numéro d’octobre 2018 de Nutrients a révélé que parmi plus de 84 000 adultes impliqués dans l’enquête, ceux ayant un apport en antioxydants polyphénol plus élevé (en particulier les anthocyanes, les catéchines et les flavonols, comme ceux trouvés dans les baies). , vert et feuillus, respectivement) ont présenté des taux de cardiopathie plus faibles sur une moyenne de 5 ans.

Il y a encore plus de raisons d’avoir un appétit pour les antioxydants: une troisième étude a mis en évidence de solides preuves selon lesquelles des apports alimentaires et des concentrations sanguines plus élevés en antioxydants, la vitamine C et les caroténoïdes (comme le bêta-carotène dans les carottes et les patates douces) maladie cardiovasculaire et cancer. Ces résultats, publiés dans l’American Journal of Clinical Nutrition, sont issus de la revue systématique et de la méta-analyse de chercheurs norvégiens et britanniques de 69 études.

Plus votre régime contient d’antioxydants, moins votre corps est susceptible d’être endommagé par les radicaux libres, et cette protection peut aider à conjurer diverses maladies, y compris les maladies cardiaques. Servir cette salade colorée et riche en antioxydants est un excellent moyen de montrer de l’amour à votre cœur. Donne quatre portions.

Salade d’épeautre au poulet avec vinaigrette à la myrtille
Huile d’olive extra vierge 2T + 2T

3/4 C orthographié

1 C bleuets frais ou congelés (décongelés)

2 t de vinaigre balsamique

2 t de miel

2 t de thym frais

2 t de moutarde de Dijon

1 t de zeste de citron

1 gousse d’ail, râpée ou émincée

1/4 t de sel

1/4 t de poivre noir

1/4 t de flocons de piment rouge

8 C bébés épinards

1/2 C de tranches de basilic ou de menthe

4 radis rouges, émincés

2 carottes moyennes, tranchées

1 poivron rouge, émincé

2 onces de fromage de chèvre émietté

2 c de poulet cuit

1/4 C de graines de tournesol grillées non salées

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à thé d’huile à feu moyen-vif. Ajoutez de l’épeautre, remuez pour enrober les grains d’huile et chauffez, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les grains sentent grillé, pendant 3 à 5 minutes. Ajouter une pincée de sel et assez d’eau pour couvrir l’épeautre d’au moins 2 pouces. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre mais pas pâteux, environ 35 minutes. Égouttez-les et étendez-les sur une plaque à pâtisserie.

Pour faire la vinaigrette, placez les bleuets, 2 cuillères à soupe d’eau, le vinaigre balsamique, le miel, le thym, la moutarde, le zeste de citron, l’ail, le sel, le poivre noir et les flocons de piment dans un récipient mélangeur et mélangez jusqu’à consistance lisse. Pendant que la machine tourne à basse vitesse, versez doucement 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le tube du haut.

Pour assembler la salade, répartissez l’épeautre, les épinards, le basilic ou la menthe, les radis, les carottes, le poivron, le fromage de chèvre et le poulet dans des assiettes de service. Arroser de vinaigrette aux bleuets et parsemer de graines de tournesol.

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