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Quels sont les œufs les plus nutritifs?

Question: Quels sont les œufs les plus nutritifs? Il y en a tellement dans les supermarchés: marron, blanc, oméga-3, en plein air. Y a-t-il des différences?

Réponse: Les nutriments contenus dans les œufs comprennent les protéines, les lipides, la vitamine A et la choline. Les œufs ont du cholestérol, mais le cholestérol dans les aliments a peu d’impact sur le cholestérol dans le sang.

Est-ce que différents œufs ont des profils nutritionnels différents? Tout d’abord, il n’y a pas de différence nutritionnelle entre les œufs blancs et bruns. Différentes races de poules pondent simplement des œufs de différentes couleurs, du blanc au brun en passant par le vert.

Le régime alimentaire d’une poule peut affecter ses œufs. Habituellement, les œufs contiennent de petites quantités d’acides gras oméga-3, des graisses saines également présentes dans les poissons, les noix de Grenoble et les graines de lin. Nourrir les poulets avec des oméga-3 augmente les niveaux de ces acides gras dans les œufs (Miranda et al. 2015; Neijat et al. 2016). Devez-vous acheter des œufs oméga-3? Si vous mangez du poisson chaque semaine, grignotez des noix ou saupoudrez régulièrement des graines de lin, de chia ou de chanvre de nourriture, vous n’avez probablement pas besoin de plus d’oméga-3 dans vos œufs.

Les œufs des poules «élevées en liberté» et des «poules en pâturage» ont des profils nutritionnels différents de ceux des poules élevées uniquement à l’intérieur, mais il est difficile de prédire la valeur nutritive sans savoir ce que les poules mangent. Cela peut dépendre de la quantité et du type de plantes et d’insectes auxquels ils ont accès. Les poulets ayant accès au pâturage peuvent avoir plus de matières grasses, d’acides gras oméga-3, de vitamine E et de bêta-carotène dans leurs œufs (Anderson 2011; Karsten et al. 2010). Vous avez peut-être remarqué que le bêta-carotène est en train de colorer les jaunes orange foncé des œufs de pâturage. Ils font de belles omelettes, mais les carottes et les légumes-feuilles fournissent également du bêta-carotène.

Les œufs «sans cage» sont pondus par des poules non confinées dans des cages. Ces poules ne vont pas nécessairement à l’extérieur chercher de la nourriture, il est donc peu probable que leurs œufs soient différents sur le plan nutritionnel de ceux des poulets en cage. Les œufs biologiques sont produits par des poules qui mangent des aliments biologiques et peuvent passer du temps à l’extérieur, mais elles ne sont pas nécessairement plus nutritives que d’autres. Tous les œufs sont nutritifs, je vous conseille donc de choisir des variétés que vous pouvez vous permettre et que vous vous sentirez bien de manger.

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