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Tacos au saumon grillé avec salsa de haricots noirs à la mangue

Par Mary Saph Tanaka, MD, FAAP

Tacos au saumon

2 filets de saumon de 6 onces

8 tortillas de maïs

1 citron vert, coupé en quartiers

huile d’olive

Marinade d’épices mexicaine

1 t de cumin moulu

1 t d’oignon séché

1 t d’origan moulu

½ tasse de coriandre fraîche

Pour préparer le poisson: Mélangez toutes les épices dans un grand bol et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Couper le poisson en cubes de ½ pouce et les placer dans la marinade. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Lorsque vous êtes prêt à cuire, mettez 2 c. À soupe d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.

Sortez le poisson du réfrigérateur et placez-le dans la casserole. Cuire pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.

Servir avec des tortillas de maïs chaudes et une salsa de haricots noirs à la mangue.

Salsa aux haricots noirs et à la mangue

2 petites mangues ou 1½ tasse de mangue congelée décongelée

1 boîte de 15 onces de haricots noirs égouttés

¼ oignon moyen (toutes les couleurs), coupé en petits dés

1 poivron rouge, coupé en petits dés

½ tasse de coriandre fraîche, hachée

jus de 1 citron vert

Si vous utilisez des mangues fraîches, épluchez la peau et coupez les fruits de chaque côté de la graine. Couper les mangues en petits morceaux, de la taille approximative des poivrons et des oignons coupés en dés. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et servir avec des tacos.

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