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QUESTION: Je sais que le sucre blanc n’est pas bon pour moi, mais qu’en est-il des autres sucres? Les sucres alternatifs comme le miel et le sirop d’agave sont-ils plus sains?

RÉPONSE: Une trop grande quantité de sucre ajouté est liée à un risque accru d’obésité, de diabète de type 2 et de cardiopathie. C’est pourquoi l’American Heart Association recommande de ne pas ajouter plus de 25 grammes (environ 6 cuillères à thé) de sucre par jour aux femmes et 38 g 9 cuillerées à thé) par jour pour les hommes (AHA 2018).

Tout le sucre ajouté a été traité pour concentrer le sucre. La canne à sucre, les betteraves à sucre et les agaves ne sont naturellement que légèrement sucrés. Le sucre blanc ou granulé est obtenu en extrayant et en isolant le saccharose de la canne à sucre ou de la betterave à sucre.

La mélasse est un sous-produit épais et sucré de la production de sucre blanc. La plupart du sucre brun est du sucre blanc avec de la mélasse rajoutée. Le sucre brut contient une partie de la mélasse.

Le sucre de noix de coco et le sucre de datte sont concentrés à partir de liquide dans des tiges de fleurs de palmier.

Le sirop d’agave est obtenu en concentrant le sucre dans des plantes d’agave. Comparé à la plupart des édulcorants, l’agave est plus riche en fructose. Le miel est également riche en fructose, qui est concentré par les abeilles du nectar des fleurs.

Comme ils sont moins transformés, les sucres alternatifs contiennent un peu plus de vitamines, de minéraux et de composés phytochimiques (substances bénéfiques pour la santé qui contribuent au goût et à la couleur des aliments végétaux) au sucre blanc. Cependant, si vous mangez du sucre dans les petites quantités recommandées, les suppléments de vitamines et de minéraux sont insignifiants. Voir le tableau à droite, en gardant à l’esprit que les valeurs quotidiennes de calcium et de fer sont respectivement de 1 300 milligrammes et de 18 mg (NIH 2018).

En termes de santé, il n’ya pas beaucoup de différence entre les sources de sucre ajouté. Mais il pourrait y avoir de bonnes raisons culinaires d’utiliser un autre sucre. Vous souhaitez peut-être dissoudre rapidement un sirop d’agave semblable à un liquide dans une boisson froide, ou peut-être aimez-vous les notes caramélisées du sucre de palme dans le thé au gingembre. Je vous recommande de limiter votre consommation de sucre ajouté et d’utiliser ce que vous aimez.

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