sportet-sante

Café torréfié vs café torréfié foncé: qui contient plus d’avantages pour la santé?

Les fanatiques de café savent déjà que leur boisson de choix est riche en antioxydants, ce qui peut expliquer nombre des avantages pour la santé associés à un café au lait ou à un café au lait régulier le matin ou l’après-midi. Mais si vous voulez vraiment maximiser ces produits chimiques bénéfiques dans chaque tasse, une nouvelle étude suggère d’opter pour un rôti à la lumière plutôt qu’à la noirceur.

Pour la nouvelle étude publiée dans le Journal of Medicinal Food, des chercheurs coréens ont comparé des cafés de différents niveaux de torréfaction, analysant leur teneur en caféine et leurs niveaux d’acide chlorogénique, un antioxydant bien connu. Ils ont également exposé des extraits de chaque café à des cultures de cellules humaines afin de tester leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

CONNEXES: 27 façons de stimuler votre énergie sans caféine

Les resultats? Plus le rôti est léger, plus la teneur en acide chlorogénique est élevée – et mieux l’extrait de café protège les cellules humaines contre l’oxydation (endommagement des cellules) et l’inflammation lors des tests en laboratoire. Les taux de caféine, en revanche, n’ont pas varié de manière significative entre les échantillons.

Sampath Parthasarathy, Ph.D., vice-doyen par intérim de la faculté de médecine de l’Université de la Floride centrale et rédacteur en chef du Journal of Medicinal Food, estime que ces découvertes sur la culture cellulaire pourraient potentiellement apporter des avantages concrets, mais elles doivent être reproduites essais humains avant de pouvoir tirer des conclusions définitives.

Lire la vidéo
«Nous savons que les antioxydants protègent contre de nombreux problèmes de santé et que l’inflammation est la base de nombreuses maladies chroniques, qu’il s’agisse de diabète, de maladies cardiaques, de cancers ou de maladies neurologiques telles que la maladie d’Alzheimer», déclare Parthasarathy, qui n’a pas été impliqué dans la nouvelle étude. “Mais ces maladies sont progressives et se développent sur une longue période, et une étude à l’essai ne montre aucun bénéfice à long terme.”

L’étude portait spécifiquement sur les grains de café Arabica, torréfiés à des niveaux correspondant aux rôtis «légers», «moyens», «urbains» et «français». Les fèves grillées ont ensuite été broyées et passées dans une machine à expresso pour obtenir l’extrait utilisé lors des tests.

CONNEXES: 15 recettes de boissons estivales saines

Parthasarathy dit qu’il n’est pas surprenant que des rôtis plus légers aient des niveaux plus élevés d’activité antioxydante. «Lorsque nous faisons rôtir quelque chose, nous l’exposons à l’air», dit-il. “Il y a aussi un élément temps et une température, et tout cela contribue à l’oxydation.”

Cela épuise les molécules antioxydantes présentes dans le café moulu, poursuit-il. «Ils se sacrifient pendant la torréfaction», dit-il. “Mais idéalement, nous voudrions les préserver autant que possible afin qu’ils puissent avoir un meilleur effet à l’intérieur du corps plutôt que d’être gaspillés à l’extérieur.”

Alors que les antioxydants ne sont pas toujours anti-inflammatoires (et que les composés anti-inflammatoires ne sont pas toujours les antioxydants), Parthasarathy affirme que les deux vont souvent de pair.

Si vous aimez la saveur des rôtis foncés, M. Parthasarathy vous dit que vous bénéficiez toujours de certains avantages. Mais tasse à tasse, les mélanges plus légers peuvent avoir des effets plus puissants.

CONNEXES: 12 sources surprenantes de caféine

“Si les deux types ont la même quantité de caféine, pourquoi voudriez-vous compromettre l’effet antioxydant et anti-inflammatoire?”, Dit-il. «Les gens devront peut-être se demander dans quelle mesure l’arôme est important pour eux. Est-ce qu’ils boivent du café pour la santé ou juste pour se sentir bien?

De futures études pourraient également aider les producteurs de café à prendre des décisions plus axées sur la santé en ce qui concerne le type de café et le niveau de torréfaction qu’ils choisissent de promouvoir, fait-il remarquer. Des entreprises comme Starbucks vantent leur rôti français noir pour sa saveur riche, “mais cela n’est peut-être pas meilleur pour la santé.”

Pour recevoir nos meilleurs conseils en matière de bien-être dans votre boîte de réception, inscrivez-vous à l’infolettre Vie saine

Bien sûr, la durée de torréfaction du café n’est qu’une partie de l’équation pour maximiser son potentiel de superaliments. Parthasarathy souhaiterait également que davantage de recherches soient menées sur différents types de haricots cultivés dans différentes régions et climats, ainsi que sur différents procédés de brassage, comme le brassage froid par rapport au brasseur conventionnel.

“Les gens boivent du café pour le goût, la caféine et bien d’autres raisons, et beaucoup ne voudront même pas commencer leur journée sans cela”, dit-il. “La plupart des gens ne considèrent pas les propriétés antioxydantes ou anti-inflammatoires, mais cette étude montre que les avantages du café, en particulier de certains types de café, peuvent dépasser les attentes de la plupart des gens.”

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Close