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Ces réglages faciles rendront votre café plus sain

Voici une raison de vraiment apprécier votre tasse de café du matin: elle est pratiquement qualifiée d’aliment santé ces jours-ci. Le café peut améliorer votre humeur, relancer votre métabolisme, booster votre entraînement et vous aider à vous concentrer, entre autres avantages étonnants suggérés par des recherches récentes.

Pourtant, vous n’obtiendrez pas ces récompenses santé si vous évitez certaines mauvaises habitudes en matière de préparation et de dégustation de votre bière préférée. Certaines pratiques de préparation du café dépouillent les fèves de leurs niveaux élevés en micronutriments tels que les polyphénols, un type d’antioxydant censé aider à prévenir les maladies cardiaques et autres. Et commander des boissons contenant des produits laitiers et du sucre peut transformer cette boisson naturellement pauvre en calories en un système de distribution de matières grasses et de calories.

Pour tirer le meilleur parti de votre café, assurez-vous de ne commettre aucune des erreurs commises par Bob Arnot, MD dans son nouveau livre, Régime alimentaire pour amoureux de café: changez votre café… changez votre vie ($ 27; amazon.com) . Avec les conseils d’Arnot en tête, voici la bonne façon de préparer et de savourer votre bière.

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Réduire le sucre
Le café et le sucre ont toujours été un mariage populaire. Saupoudrer les sucreries ne diminuera pas le taux de polyphénols du café, mais cela peut nuire à la salubrité de la boisson grâce aux calories supplémentaires (16 par paquet de sucre) et à la manière dont le sucre raffiné gâche votre taux de sucre dans le sang. Si vous avez besoin de sucre parce que votre café a un goût trop amer, essayez une infusion à base de fèves naturellement plus sucrées.

Allez doucement sur la crème
Café à la crème est un autre duo délicieux. Deux cuillères à soupe de crème épaisse contient environ 100 calories; la même quantité de moitié et demi a 38. Ces chiffres peuvent sembler peu, mais si vous buvez quelques tasses ou plus par jour, il ajoute. De nombreuses personnes masquent l’amertume de leur café avec de la crème, alors économisez vos calories et choisissez un rôti plus léger, ou ne vous contentez que du lait faible en gras. En parlant de lait et de crème, essayez de préparer des boissons à base de café de type smoothie, qui peuvent contenir des centaines de calories, occasionnelles.

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Boire des breuvages plus légers
«Les rôtis Superdark, remplis de crème et de sucre pour couvrir leur goût de bois brûlé, sont l’équivalent café de haricots verts détrempés qui ont été cuits toute la journée avec un jarret de jambon gras ou une tranche de bacon», écrit Arnot. Les rôtis plus légers peuvent prendre un certain temps pour s’y habituer, mais ils peuvent être tout aussi savoureux et contiennent beaucoup plus de polyphénols. Si vous ne pouvez pas renoncer à la matière noire, faites-la rôtir vous-même à une température ne dépassant pas 430 degrés Celsius. Cela crée une saveur sombre et audacieuse tout en maintenant un niveau acceptable de polyphénols.

Acheter des haricots de qualité supérieure
Une façon de savoir si votre café est sain est d’en évaluer le goût: un café plus sain a meilleur goût. Arnot suggère d’acheter du café de qualité supérieure cultivé dans des fermes ayant d’excellentes pratiques de culture. Tenez-vous en aux fermes situées à haute altitude près de l’équateur dans des pays tels que l’Éthiopie, le Kenya, la Colombie et le Brésil. Les cafés africains ont tendance à être plus légers, tandis que les cafés sud-américains sont généralement plus corsés.

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Laver la cafetière après chaque utilisation
Vous lavez vos casseroles après avoir cuisiné avec elles, non? Si vous ne le faisiez pas, le plat suivant que vous y prépareriez n’aurait pas bon goût. Le même principe s’applique à votre équipement de café. Selon Arnot, le rinçage des machines à café et des machines à café au vinaigre et à l’eau chaude rendra votre prochaine infusion plus robuste et plus savoureuse.

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Faire du café avec des haricots frais et mûrs
Le café est à son meilleur entre deux jours et deux semaines après la torréfaction des fèves. Arnot recommande d’acheter des petits sacs auprès de torréfacteurs locaux et de les utiliser dans les trois à quatre jours. Ne les stockez pas dans votre réfrigérateur, mais dans un récipient opaque et hermétique, à l’abri de la lumière du soleil pour préserver la fraîcheur. Demandez du café emballé dans des sacs contenant de l’azote; Cela empêche l’oxydation et aide à préserver le goût des haricots pendant quelques mois avant que vous ne soyez prêt à rôtir.

Broyer les haricots juste comme il faut
Si les grains sont moulus trop petit, vous obtiendrez un café au goût amer. Moulez-les trop grossièrement, cependant, et le café aura un goût faible, sans parler du manque de polyphénols. Arnot recommande une rugosité moyenne, que vous le fassiez vous-même ou que quelqu’un derrière un comptoir le fasse pour vous.

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