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Le Brooklyn Avocado Bar a manqué d’avocats en trois heures

Lorsque je suis entré dans l’Avocaderia de Brooklyn, le premier bar à avocats au monde, le directeur général a sprinté hors du restaurant. “Il doit aller commander d’autres avocats!” Le cofondateur Alessandro Biggi a expliqué. La hâte était compréhensible. Aujourd’hui était le premier jour où Avocaderia était ouverte au public et le fruit éponyme était complètement épuisé. Une file a commencé à se former avant leur ouverture à 11 heures ce matin et à 14 heures. ils avaient vendu tous les plats de leur menu, des toasts aux bols, en consommant les 200 avocats qu’ils avaient prêts pour la journée d’ouverture.

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Biggi estime qu’environ 200 personnes sont venues à Avocaderia aujourd’hui. Certains ont passé plusieurs commandes, annulant en moins de trois heures l’offre d’avocats du restaurant, grâce à des plats très populaires comme le pain grillé à la méditerranéenne et la salade de quinoa.

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“Depuis que nous venons d’ouvrir, nous avons beaucoup de boîtes [d’avocats], mais elles ne sont pas encore mûres”, a déclaré Biggi. “Demain, nous en aurons de plus en plus, mais nous devrons les laisser mûrir au cours de la semaine.” Les trois hommes derrière Avocaderia ont trouvé un bon moyen d’accélérer le processus de maturation: la banane. Fondamentalement, à mesure que les fruits vieillissent et mûrissent, ils libèrent un gaz appelé éthylène qui accélère la maturation des fruits à proximité. Les bananes produisent plus d’éthylène que les autres fruits, elles sont donc utiles lorsque vous essayez de faire mûrir les avocats rapidement. Néanmoins, la maturation ne se produira pas immédiatement. “Vous mettez les avocats juste à côté des bananes, mais il leur faut encore un peu de temps”, a déclaré Biggi.

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De plus en plus d’avocats vont être nécessaires pour élargir le menu et inclure “plus de toasts, plus de salades, plus de plats spéciaux et des smoothies, bien sûr”. Et “plus”, semble-t-il, va être le nom du jeu pour Avocaderia: même avec la porte fermée, les gens n’arrêtaient pas de fourrer leur tête dans l’espoir de commander quelque chose.

“Nous attendions beaucoup de monde”, a déclaré Biggi. “Mais c’était vraiment incroyable.”

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