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Pouvez-vous utiliser de la mayonnaise au lieu des œufs?

Ceci n’est pas recommandé. Bien que la mayonnaise, également appelée mayonnaise, contienne du jaune d’œuf, elle ne fournit pas autant de protéines que celles présentes dans un seul œuf. Une centaine de grammes d’œufs fournit 13 grammes (26% de l’apport quotidien recommandé) de protéines tandis que la même quantité de mayonnaise ne donne que 1 gramme (2% de l’apport quotidien recommandé) de protéines. Le jaune d’œuf n’est utilisé que comme émulsifiant dans la mayonnaise et non comme élément nutritionnel. Par conséquent, nous ne recommandons pas l’utilisation de mayonnaise à la place des œufs.

Quelle est la différence entre la mayonnaise maison et la mayonnaise disponible dans le commerce?
La mayonnaise est un condiment populaire que l’on trouve dans divers plats américains, italiens et mexicains. On le trouve le plus souvent sous forme de tartinade sur divers produits alimentaires, tels que des sandwichs, des hamburgers et des pizzas. C’est une émulsion d’huile semi-solide dans l’eau (H / E) qui contient de l’huile, du vinaigre, du jaune d’œuf et des épices (moutarde ou poivre). Un mélange soigneux de ces ingrédients donne à la mayonnaise sa saveur typique et son goût crémeux.

Le jaune d’œuf dans la préparation commerciale de la mayonnaise est toujours pasteurisé. La mayonnaise est préparée de manière à assurer sa sécurité; il contient des éléments acides, tels que du vinaigre ou du jus de citron, qui agissent comme conservateurs. Par conséquent, il est rare que la mayonnaise soit contaminée par des bactéries. Une fois ouvert, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 mois. Jetez-le après 2 mois.

La mayonnaise maison est préparée à partir d’œufs crus qui ne sont généralement ni cuits ni pasteurisés. Le Département de l’agriculture des États-Unis (USDA) ne recommande pas de manger des œufs en coquille crus non cuits ou insuffisamment cuits. Cela est dû à la possibilité de présence de bactéries Salmonella dans les œufs mal cuits ou non cuits. Les consommateurs ne sont pas non plus en mesure de pasteuriser correctement les œufs à la maison.

Après avoir fait de la mayonnaise maison avec des œufs pasteurisés ou des ovoproduits, elle doit être réfrigérée (mais pas congelée) et utilisée dans les 4 jours. La mayonnaise maison surgelée peut cailler mais pas la mayonnaise achetée en magasin.

Quel que soit le type de mayonnaise, les plats à base de mayonnaise ne doivent pas être conservés longtemps et toujours réfrigérés dans les 2 heures.

La mayonnaise est-elle malsaine?
Oui, la mayonnaise conventionnelle est riche en calories (100 calories par cuillerée à soupe) et contient 65% à 80% de matières grasses. La graisse de la mayonnaise joue un rôle essentiel dans le maintien de la texture, de l’aspect et de la saveur de la mayonnaise. Il aide également à conserver la mayonnaise plus longtemps. Cependant, cette quantité de graisse est malsaine car elle peut entraîner une prise de poids inutile et augmenter votre taux de cholestérol.

Si vous voulez savourer la mayonnaise, recherchez les étiquettes et choisissez la mayonnaise faible en gras plutôt que la mayonnaise conventionnelle ou riche en gras. Les étiquettes peuvent également contenir le nombre d’amidons ou de sucres utilisés à la place des graisses pour améliorer la saveur. Choisissez celui qui correspond à votre alimentation.

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